德国葡萄酒的类别 可按照质量划分为四大类别： 1. 餐酒 (Tafelwein) 是一般日常饮用的葡萄酒，产量最多，十分普及。以口味清新见称，适宜新鲜饮用。 贮存期一般为2至3年左右。 2. 地区酒 (Landwein) 口味新鲜属不甜或半干，具有明显的地方特色。贮存期为三年左右。 3. 法 定 产 区 高 级 葡 萄 酒 (Qualitätswein mit b. A.) 这些葡萄酒必须产自上述由官方认可的 13 个葡萄酒产酿区。以酒质清晰和充满果香称，约占德国葡萄酒总产量约 50% 左右。 4. 优质高级葡萄酒 (Qualitätswein mit Prädikat) 即德国葡萄酒的最高级别，酒质特别的可贮存达数十年之久。这级别的葡萄酒必须符合一切严格的规定，包括葡萄品种、生产条件、采摘时期、方式和产量等，而且以出口为主。
又可按采摘方式再分为以下6种： a. 清新酒(Kabinett) 用成熟的葡萄酿。特点是十分清亮，酒精度低。 b. 晚采酒 (Spätlese) 用比正常采摘期迟七天以上采摘的葡萄酿造。特点是果香丰富。 c. 精选酒 (Auslese) 必须用人手采摘并经过精挑细选的葡萄酿造。 特点是高贵、典雅，人称贵族酒。 d. 逐粒挑选酒 (Beerenauslese) 是一种果香浓厚的甜葡萄酒，须用极为熟透的葡萄酿制，收采时每粒皆以人手挑选。，特点是口味香甜浓厚，色泽金黄。 e. 浆果精选酒 (Trockenbeerauslese) 选用葡萄果酿造，且必须粒粒优选，等级甚高和非常名贵，甜味高雅，醇香如蜜。 f. 冰酒 (Eiswein) 必须在零下7-12度时逐一采摘已凝成冰珠似的葡萄，并且在结冰状态下进行榨汁，故非常香甜，品味绝佳。
